一般餐廳熟食容器清洗消毒操作規(guī)程

熟食容器清洗消毒操作規(guī)程 

  1. 操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套； 

  2. 將使用過的熟食容器，在制定的水池中用配有洗滌劑的溫水進(jìn)行洗刷（水溫50—60℃，洗滌劑的配比1：100），要求容器表面沒有殘?jiān)臀酃福?nbsp;

  3. 將經(jīng)過預(yù)洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進(jìn)行浸泡≥5分鐘（消毒水的配比1：20）；   4. 將經(jīng)過消毒的熟食容器放在50—60℃溫水中清洗干凈，要求熟食容器表面達(dá)到光、潔、亮； 

  5. 更換橡膠手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進(jìn)行下一道工序；

  6. 將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘，要求達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)化驗(yàn)合格；  

 7. 取消過渡的熟食容器時(shí)，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘； 

  8. 將清洗合格的熟食容器，整齊的碼放在密閉的柜櫥中，不使用時(shí)不得打開柜櫥門；  

  9. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認(rèn)真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對(duì)使用過的所有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，要達(dá)到光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵； 

  10. 消毒周期為一餐一清洗。