承包酒店洗碗后,要注意洗碗間哪些方面?怎樣保障員工安全!
洗碗間的工作環(huán)境
洗碗間工作關(guān)鍵而繁重,工作環(huán)境要盡量完善。由于洗碗間消毒、洗刷會產(chǎn)生熱氣、濕氣以及殘羹的氣味,尤其夏季更使人不適。有條件的洗碗間應(yīng)裝置空調(diào)機,五條件的也應(yīng)解決冷、暖以及排風(fēng)問題!
洗碗工的工作范圍
洗碗工實際工作內(nèi)容應(yīng)以洗碗、消毒為主并負責(zé)保管餐具,保證餐廳使用。但是目前許多餐館的洗碗工實際工作早巳超越了自己的工作范圍。有些廚房的廚具用具的洗滌包括鍋、炒勺、配萊盆以及油鈷子,應(yīng)該是廚師份內(nèi)的工作,也由洗碗工負擔(dān),還有前廳的洗涮茶壺、茶碗、三套酒杯,本應(yīng)屬于服務(wù)員的工作也由洗碗工來做,這種工作程序和性質(zhì),本身就不符合分工要求。
洗碗間的設(shè)備
洗碗間工作中用水是主要問題。為了合理使用水,在考慮安裝上水管時應(yīng)以一寸直徑水管為宜。為了洗碗間排水通暢,下水排放應(yīng)以明溝式排水為好。食物殘渣應(yīng)放人特制的帶有塑料袋隔離桶內(nèi),并加蓋蓋嚴定時清理。洗碗間內(nèi)應(yīng)設(shè)有可靠的洗滌消毒設(shè)備,其中洗池規(guī)格應(yīng)以市售一號池、材料為不銹鋼或衛(wèi)生陶瓷的為準,數(shù)量最好按洗滌項目三池為準,有條件的可設(shè)置自動洗碗機。消毒設(shè)備可用蒸氣消毒、柜式紅外線消毒,以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)保持干燥無水珠,才能供餐廳和廚房使用。另外應(yīng)設(shè)置適當(dāng)尺寸的帶門不銹鋼碗柜,以便消毒后餐具人柜備用,防止污染。
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